柿子贮藏与加工技术

第一章 概述 第一节 柿树的经济价值 一、分布现状 二、柿子产销动态 三、柿子生产发展趋向 第二节 柿子的主要化学成分 一、可溶性糖 二、纤维素 三、果胶 四、蛋白质 五、有机酸 六、单宁 七、维生素 第三节 柿子内部主要物质含量的动态变化 一、供试材料与分析方法

第一章 概述 第一节 柿树的经济价值 一、分布现状 二、柿子产销动态 三、柿子生产发展趋向 第二节 柿子的主要化学成分 一、可溶性糖 二、纤维素 三、果胶 四、蛋白质 五、有机酸 六、单宁 七、维生素 第三节 柿子内部主要物质含量的动态变化 一、供试材料与分析方法 二、乾县水柿果实不同生长时期主要成分含量及其动态 三、乾县火柿果实不同生长时期主要成分含量及其动态 四、结论 第四节 柿子的标准 一、鲜食危柿的品种标准 二、鲜柿软食的品种标准第二章 柿子的采收与贮藏 第一节 柿子的采收 一、采收期 二、采收方法 三、包装与运输 第二节 柿子采后的生理变化 一、果实色泽 二、果实呼吸与乙烯的关系 三、果实风味 四、果肉质地 第三节 柿子贮蒇 一、柿子脱涩 二、柿子贮藏保鲜 三、柿子半成品保存 四、柿子贮藏病害及其防治第三章 柿子加工的主要设备 一、烘烤设备 二、破碎设备 三、打浆设备 四、压榨设备 五、过滤设备 六、杀菌设备 七、煮制设备 八、均质和脱气设备 九、水处理设备 十、碳酸化设备……第四章 柿子的加工辅料第五章 柿子干制技术第六章 柿汁、柿子蜜汁和柿子汽水加工第七章 柿子酒、柿子汽酒加工第八章 柿子酱、柿子糖水罐头加工第九章 柿醋、柿叶茶加工第十章 柿黄素、柿叶黄酮加工附录 柿果加工品标准主要参考文献

本书由西北农林科技大学专家编著。书中翔实地介绍了柿子的采收与贮藏，柿子加工辅料，柿子干制技术、柿汁、柿子酒、柿子酱、柿子糖水罐头、柿醋、柿叶茶、柿叶黄酮等加工技术。文字通俗易懂，内容科学实用，易于掌握和操作，适合广大果农、果品贮藏批销与加工企业、农林院校有关专来师生以及果品生产科技人员阅读参考。