书籍简介:

本书符合教育部中等职业教育改革的指导思想，基于工作过程和就业岗位的需求分析，按照发酵产品生产项目下的任务驱动进行编写的。本书分为上下两册，分别对应两学期教学内容，上册主要内容分为三大模块，第一模块为职业道德和法律法规着力讲述食品行业的职业道德规范和食品相关的法律法规；第二模块为葡萄酒模块，主要安排了9个与葡萄酒生产和产品质量相关的实训任务；第三模块为啤酒模块着力安排了与啤酒生产和产品质量相关的7个实训任务。

书籍目录:

模块一职业道德与相关法规

项目一职业道德

项目二相关法规

模块二葡萄酒

项目一制取葡萄汁

项目二改良葡萄汁

项目三酵母扩大培养和天然酒母的制备

项目四桃红葡萄酒的酿造

项目五起泡葡萄酒的酿造

项目六葡萄酒的感官检验

项目七果酒中酒精度的测定（比重瓶法）

项目八果酒中挥发酸的测定

项目九果酒中二氧化硫的测定

模块三啤酒

项目一啤酒酵母的活化、扩大培养

项目二啤酒酵母的计数与质量检测

项目三麦芽汁的制备及糖度检测

项目四啤酒的感官、净含量、标签的判定

项目五啤酒中二氧化碳的测定

项目六啤酒中总酸的测定

项目七啤酒中泡沫的测定

内容摘要:

《食品发酵技术实训》共分四个模块，分别是啤酒模块、葡萄酒模块、调味品模块和乳酸菌模块，其中调味品模块又分为氨基酸、酱油、食醋三个子项目。这四个模块涵盖了本地区大部分的发酵食品生产，立志为培养本地区食品发酵企业合格的生产者做出成效。
　　《食品发酵技术实训》适用于中高职食品发酵及相关专业的学生学习使用，也可供从事食品发酵、食品加工的生产者参考使用。
　　《食品发酵技术实训》由新疆工业经济学校彭邦国主编，参编的有新疆工业经济学校苏蕊雨、钱其龙、岩蓉、陈婷及新疆乌苏啤酒责任有限公司的李强。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	食品发酵技术实训站内查询相似图书
	9787567717657 如需购买下载《食品发酵技术实训》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	长春	出版单位	吉林大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	35.0	语种	简体中文
尺寸	24 × 17	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

食品发酵技术实训是吉林大学出版社于2014.6出版的中图分类号为 TS26 的主题关于发酵食品－生产工艺－中等专业学校－教材的书籍。