书籍简介:

本书集各种菜肴秘方与秘方实践应用为一体，其专业技能深入浅出，对从事烹饪专业的厨师能从中得到启迪和提高，对家庭主妇们也能把平时看似复杂的东西变得十分简单，在其指导下可以烹制出色香味形俱佳的美味佳肴。该书包括凉菜常用的卤水调制方法，以及用不同的烹饪技法制作不同风味的凉菜，特别是用新的原料、新的工艺、新的盘饰技术制作了创新的凉菜；有热菜制作分类，采用不同的热菜的烹饪技法制作出具有传统菜肴和现代时尚的菜肴，在菜式的工艺和风格上引领时代潮流；有利用传统工艺和现代工艺制作出不同风味的酱料，降低烹饪技术难度，形成一酱一菜，多酱多菜风味格局。

作者介绍:

潘东潮，1963年10月18日出生，本科学历，副教授，高级技师，中国烹饪大师，鄂菜大师，武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长。

书籍目录:

菜肴秘方

卤水配方

烧腊配方

腌制配方

酱料配方

味水配方

浆糊配方

味粉配方

菜肴秘方实战案例

卤水制品

烧腊制品

腌制制品

酱料制品

味水制品

浆糊制品

一味粉制品

内容摘要:

《中国年节菜肴实战秘方》集各种菜肴秘方与秘方实践应用为一体，其专业技能深入浅出，对从事烹饪专业的厨师能从中得到启迪和提高，对家庭主妇们也能把平时看似复杂的东西变得十分简单，在其指导下可以烹制出色香味形俱佳的美味佳肴。该书包括凉菜常用的卤水调制方法，以及用不同的烹饪技法制作不同风味的凉菜，特别是用新的原料、新的工艺、新的盘饰技术制作了创新的凉菜；有热菜制作分类，采用不同的热菜的烹饪技法制作出具有传统菜肴和现代时尚的菜肴，在菜式的工艺和风格上引领时代潮流；有利用传统工艺和现代工艺制作出不同风味的酱料，降低烹饪技术难度，形成一酱一菜，多酱多菜风味格局。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	中国年节菜肴实战秘方站内查询相似图书
丛书名	红红火火年节菜
	9787535265500 如需购买下载《中国年节菜肴实战秘方》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	武汉	出版单位	湖北科学技术出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	39.8	语种	简体中文
尺寸	21 × 19	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

中国年节菜肴实战秘方是湖北科学技术出版社于2014.4出版的中图分类号为 TS972.182 的主题关于菜谱－中国的书籍。