出版社:中国质检出版社
年代:2012
定价:19.0
本书在原有食品安全质量管理和食品科学基础两章内容基础上,增加了食品工艺学方面的部分内容,更加系统化。加强食品安全与质量管理,提高食品的安全和质量是目前每一个国家、政府、企业和个人特别关注的事情。因此,本书突出了食品安全和质量管理的重要性,但食品安全与质量管理是建立在食品化学和食品工艺学基础之上的,了解这部分知识也是相当重要的,因此第二部分介绍了食品化学与营养的相关知识,第三章介绍了食品工艺学的部分知识。
Chapter 1 Food Safety and Management Unit 1 Overview of Food Safety Unit 2 Issues in Food Safety Unit 3 GMP and SSOP Unit 4 HACCP Unit 5 Food Risk Analysis Unit 6 Food Quality Unit 7 Food Quality Management Unit 8 Quality Control Tools Unit 9 Crisis Management for Food Industry Unitl0 Foods Entry- Exit Inspection and QuarantineChapter 2 Food Chemistry and Nutrition Unit 1 Water Unit 2 Carbohydrates Unit 3 Fats Unit 4 Proteins Unit 5 Vitamins Unit 6 Minerals Unit 7 Enzymes Unit 8 NutritionChapter 3 Food Technology Unit 1 Sterilized Milk and Milk Products Cultured MilkProducts Unit 2 Cheese Unit 3 Meat Techniques of Curing Dry Curing Unit 4 EggsReferences
本书依据食品专业学生的实际学习需要,系统地选编了食品安全质量管理、食品科学基础、食品工艺学等方面的内容。本书突出了食品安全和质量管理的重要性,但食品安全与质量管理是建立在食品化学和食品工艺学基础之上的,因此,在第二章介绍了食品化学与营养的相关知识,第三章介绍了食品工艺学的部分知识。本书可作为高等学校食品及相关专业的英语教材,亦可供食品管理、食品生产企业相关人员学习和参考。