书籍简介:

本书收录了传统经典创新流行的酒楼凉菜品118例，每菜配图，全彩印刷，是各级厨师提高厨艺的好帮手，也有助于厨师的劳动就业和菜品创新。

作者介绍:

赵国梁，江苏省常州市人。曾担任过四家酒店的总经理和一家酒店集团公司经理.现担任常市钟楼区餐饮商会副会长兼秘书长等职务.曾应邀赴阿联酋进行食雕表演，多次在省、市烹饪大赛中得奖。1998年12月获江苏省星级旅游饭店“五星名厨”称号。主编有《江南水乡宴》《创新菜

书籍目录:

蔬果豆类 1.茴香蚕豆 2.凉拦黄花菜 3.柠香仙人掌 4.爽脆黄瓜 5.雪耳芦荟 6.松仁金钱菇 7.虾子冬笋 8.豆豉鲮鱼拌空心菜 9.蚝皇小素鸡 10.炝拌黄豆芽 11.生泡青尖椒 12.鱼香豆花 13.香甜双芋 14.七喜冰凉瓜

蔬果豆类 1.茴香蚕豆 2.凉拦黄花菜 3.柠香仙人掌 4.爽脆黄瓜 5.雪耳芦荟 6.松仁金钱菇 7.虾子冬笋 8.豆豉鲮鱼拌空心菜 9.蚝皇小素鸡 10.炝拌黄豆芽 11.生泡青尖椒 12.鱼香豆花 13.香甜双芋 14.七喜冰凉瓜 15.韩国泡菜 16.东北芥梗 17.酒酿马蹄 18.糖油圣女果 19.太极双耳 20.海米长生果 21.鸡汁百叶丝 22.雀巢土豆松 24.特色酸菜 25.椒圈水腌菜 26.双色甘蓝 27.芹香虾糕 28.鲜菇豆仁 29.开洋野马兰 30.酱香萝卜皮 31.嫩姜拌山参 32.柴把香芹 33.葱油金丝瓜 34.是油珊瑚卷 35.蚂蚁上树 36.姜汁豇豆结河鲜海味类家禽类家畜类

内容摘要:

中国烹饪有着悠久的历史，一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化做秦了积极的贡献。随着经济的腾飞，交通业、养殖业的快速发展带动了饮食业的发展，促进南北烹饪技艺与文化的交融，为传统菜系的推陈出新提供了肥沃的土壤。本着学习交流的宗旨，今推出本套丛书，以供同仁磋参考。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	酒楼凉菜118例站内查询相似图书
丛书名	厨艺升级系列
	9787506431729 《酒楼凉菜118例》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	中国纺织出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	20.0	语种	简体中文
尺寸	20	装帧	平装
页数	120	印数

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书籍信息归属:

酒楼凉菜118例是中国纺织出版社于2004.11出版的中图分类号为 TS972.121 的主题关于凉菜－菜谱的书籍。