中国的野菜

中国常见的野菜图谱

编者序：善待自然的赐予

认识植物的叶、花、果

如何使用本书

开篇

1.野菜在现代生活中的价值

2.本书的独特之处

3.野菜的采集

4.野菜的吃法

第一篇圆形

马齿苋

菝葜

何首乌

牛奶子

金盏菊

虎杖

紫沙参

玉竹

黄栌

楹椁

蕤核

莲藕

君迁子

油菜

芡实

天韭

丝瓜

柿

红花

泥胡菜

绿豆草

野菊花

牡蒿

羽叶千里光

兔儿伞

栝楼

叶下珠

滨蒿

菊花

野苦荬菜

沼生蔊菜

藜

北苍术

婆婆纳

无花果

苦瓜

冬葵

野西瓜苗

腺梗菜

款冬花

菘蓝

泽漆

漏芦

木瓜

葡萄

樱桃

杏

枣

李

郁李

■莶

三脉紫菀

赤爬

沙参

紫斑风铃草

龙葵

牛蒡

毛樱桃

苎麻

茼麻

白梨

木槿

领春木：

泡花树

直刺变豆菜

杏叶沙参

蒙椴

枳棋

小叶朴

猫乳

棠梨

紫苏叶

桑葚

酸浆

荇菜

红牛皮菜

疣点卫矛

金银木

益母草

水苦荬

繁缕

金银花

腊梅

粘毛卷耳

牛膝

白薇

飞来鹤

小叶女贞

山茱萸

葎草

栊牛儿苗

地锦槭

马鞭草

异叶败酱

过路黄

莸

地锦草

冻绿

荚莲

薄荷

甘露子

小叶鼠李

泽泻

……

第二篇披针形

第三篇线形

第四篇三角形

附录

　　本书为紫图“博雅中国图鉴”系列中的一本，将自然界不起眼的野菜以精美的图鉴形式全面呈现，既是现代人认识、探寻野菜的绿色指南，又是科学严谨、普及植物学知识的科普读物，极具鉴别、欣赏价值。内容上本书精心筛选291种野菜，详细介绍了每种野菜的别名、分布、形态特征、食用方法及药用功效等，并在其中融入了现代烹饪手法、养生知识。形式上本书介绍的每一种野菜都配有一张高清晰的原野图和一幅精致的彩色手绘图，以图鉴形式将野菜清晰呈现在读者眼前，读者可以按图索骥，按照书中的指引去田间寻觅野菜，也可以在遇到某种不认识的植物时，根据书中文字及图片进行查询。　　野菜是天地的精华，大自然的赐予，具有极高的营养价值。然而，在人们的记忆中，野菜多在灾荒之年才有用武之地．平时很少出现在餐桌上。直到近些年，随着生活水平的提高。人们更加关注健康，注重饮食质量．野菜才以其独特魅力登上了大雅之堂，成为人们争相追捧的食物。　　《中国的野菜》隶属于紫图“博雅中国图鉴”系列，是中国第一本原创性、本土化野菜图鉴。本书收录中国境内最常见的野菜291种，以全面简洁的文字论述和1000余幅精美绚丽的图片。讲述每一种野菜的名称、分布、生境、形态等专业植物信息，并参考多种野菜典籍，请教数位植物学专家，提供了每种野菜的食用部位、采食时间、食用方法及药用功效，使得本书内容翔实生动又不乏权威性，极具认识、鉴赏价值，是一本适合家庭典藏的日常生活指南。