中国的野菜轻图典

编者序：

野菜中的绿色生活

导读

野菜：蔬菜中的隐者

认识野菜的“叶”

认识野菜的“花”

认识野菜的“果”

野菜的4种吃法

出门前的准备

第一章

草本植物

蕨科 Pteridiaceae

1.蕨菜

球子蕨科 Onocleaceae

2.荚果蕨

铁角蕨科 Aspleniaceae

3.鸟巢蕨

三白草科 Saururaceae

4.鱼腥草

里白科 Gleicheniaceae

5.芒萁

蓼科 Polygonaceae

6.苦荞麦

7.扁蓄蓼

8.红蓼

9.水蓼

10.蚕茧草

11.酸模叶蓼

12.酸模

13.巴天酸模

14.虎杖

15.何首乌

藜科 Chenopodiaceae

16.地肤

17.杂配藜

18.灰绿藜

19.小藜

20.藜

21.红心藜

22.盐地碱蓬

23.猪毛菜

苋科 Amaranthaceae

24.反枝苋

25.刺苋

26.凹头苋

27.皱果苋

28.青葙

29.牛膝

30.空心莲子草

商陆科 Phytolaccaceae

31.商陆

32.美洲商陆

马齿苋科 Portulacaceae

33.马齿苋

石竹科 Caryophyllaceae

34.牛繁缕

睡莲科 Nymphaeaceae

35.莲

36.鸡头米

毛茛科 Ranunculaceae

37.芍药花

38.金莲花

十字花科 Cruciferae

39.芝麻菜

40.二月蓝

41.独行菜

42.荠菜

43.豆瓣菜

44.沼生蔊菜

45.球果蔊菜

46.无瓣蔊菜

47.绿豆草

48.播娘蒿

49.板蓝根

50.遏蓝菜

景天科 Crassulaceae

51.景天三七

52.山葵

蔷薇科 Rosaceae

53.龙牙草

54.蛇莓

55.委陵菜

56.朝天委陵菜

57.鹅绒委陵菜

豆科 Fabaceae

58.野大豆

59.紫花苜蓿

60.南苜蓿

61.救荒野豌豆

62.歪头菜

63.二色棘豆

秋海棠科 Begoniaceae

64.中华秋海棠

酢浆草科 Oxalidaceae

65.酢浆草

66.红花酢浆草

大戟科 Euphorbiaceae

67.铁苋菜

锦葵科 Malvaceae

68.冬葵

69.蜀葵

70.黄秋葵

报春花科 Primulaceae

71.珍珠菜

堇菜科 Violaceae

72.紫花地丁

伞形花科 Apiaceae

73.刺芹

74.水芹

75.山芹菜

76.野胡萝卜

77.荇菜

旋花科 Convolvulaceae

78.打碗花

紫草科 Boraginaceae

79.附地菜

唇形科 Lamiaceae

80.罗勒

81.毛罗勒

82.活血丹

83.益母草

84.夏枯草

85.甘露子

86.地笋

87.紫苏

88.薄荷

89.香薷

90.藿香

茄科 Solanaceae

91.少花龙葵

92.酸浆

玄参科 Scrophulariaceae

93.水苦荬

94.地黄

车前科 Plantaginaceae

95.大车前

96.平车前

败酱科 Valerianaceae

97.黄花龙芽

桔梗科 Campanulaceae

98.桔梗

99.党参

100.羊乳

101.展枝沙参

菊科 Compositae

102.马兰头

103.鳢肠

104.菊花

105.鼠曲草

106.芦蒿

107.柳叶蒿

108.牛蒡

109.野艾蒿

110.野茼蒿

111.刺儿菜

112.大刺儿菜

113.泥胡菜

114.桃叶鸦葱

115.黄鹌菜

116.蒲公英

117.苣荬菜

118.苦苣菜

119.山莴苣

120.紫花山莴苣

121.抱茎苦荬菜

122.野苦荬菜

123.茵陈蒿

124.菊芋

125.款冬花

126.碱菀

127.紫菀

泽泻科 Alismataceae

128.野慈姑

鸭跖草科 Commelinaceae

129.鸭跖草

雨久花科 Pontederiaceae

130.鸭舌草

131.凤眼莲

莎草科 Cyperaceae

132.荸荠

百合科 Liliaceae

133.黄花菜

134.黄精

135.玉竹

136.麦冬

137.薤白

138.野韭菜

139.山韭

140.蒙古韭

141.山丹百合

142.有斑百合

143.天韭

禾本科 Poaceae

144.野燕麦

145.竹笋

146.芦苇

147.白茅

148.薏苡

薯蓣科 Dioscoreaceae

149.薯蓣

第二章

藤本植物

豆科 Leguminosae sp

150.葛

151.紫藤

葫芦科 Cucurbitaceae

152.绞股蓝

葡萄科 Vitaceae

153.山葡萄

猕猴桃科 Actinidiaceae

154.软枣猕猴桃

155.狗枣猕猴桃

156.中华猕猴桃

西番莲科 Passifloraceae

157.鸡蛋果

萝科 Asclepiadaceae

158.萝

落葵科 Basellaceae

159.落葵

第三章

灌木植物

毛茛科 Ranunculaceae

160.牡丹

虎耳草科 Saxifragaceae

161.东北茶子

162.刺果茶子

163.扯根菜

蔷薇科 Rosaceae

164.酸枣

165.月季花

166.山楂

167.山楂叶悬钩子

168.贴梗海棠

169.玫瑰花

170.毛樱桃

171.欧李

172.火棘

锦葵科 Malvaceae

173.朱槿

174.吊灯花

仙人掌科 Cactaceae

175.仙人掌

五加科 Araliaceae

176.刺五加

茄科 Solanaceae

177.枸杞

忍冬科 Caprifoliaceae

178.金银花

179.金银木

芸香科 Rutaceae

180.花椒叶

胡颓子科 Elaeagnaceae

181.沙棘

杜鹃花科 Ericaceae

182.杜鹃花

木樨科 Oleaceae

183.茉莉花

184.桂花

桃金娘科 Myrtaceae

185.番石榴

第四章

木本植物

漆树科 Anacardiaceae

186.黄连木

银杏科 Ginkgoales Engler

187.银杏

杨柳科 Salicaceae

188.柳树芽

胡桃科 Juglandaceae

189.核桃楸

榆科 Mirandaceltismonoica

190.榆树钱

桑科 Moraceae

191.桑葚

192.构树果

193.聚果榕

194.无花果

五加科 Araliaceae

195.刺老芽

木兰科 Magnoliaceae

196.玉兰花

197.白兰花

蔷薇科 Rosaceae

198.褐梨

199.山杏仁

豆科 Fabaceae

200.槐树花

201.酸角

蝶形花科 Papilionaceae

202.国槐

楝科 Meliaceae

203.香椿芽

无患子科 Sapindaceae

204.栾树叶

205.文冠果

石榴科 Punicaceae

206.石榴花

鼠李科 Rhamnaceae

207.拐枣

柿树科 Ebenaceae

208.黑枣

夹竹桃科 Apocynaceae

209.鸡蛋花

胡颓子科 Elaeagnaceae

210.沙枣

211.牛奶子

番木瓜科 Caricaceae

212.番木瓜

第五章

菌类植物

口蘑科 Tricholomataceae

213.鸡枞

214.松茸

红菇科 Russulaceae

215.青头菌

铆钉菇科 Gomphidiaceae

216.铆钉菇

鸡油菌科 Cantharellaceae

217.鸡油菌

革菌科 Thelephoraceae

218.干巴菌

牛肝菌科 Boletaceae

219.小美牛肝菌

220.双色牛肝菌

221.点柄黏盖牛肝菌

鬼伞科 Psathyrellaceae

222.鸡腿蘑

羊肚菌科 Morohellaceae

223.羊肚菌

马勃科 Lycoperdaceae

224.头状秃马勃

木耳科 Auriculariales

225.毛木耳

银耳科 Exidia uva～passa

226.银耳

附录一

野菜菜肴图片

附录二

野菜采集时间及部位表

附录三

野菜拉丁名称索引

附录四

野菜中文名称索引

附录五

参考文献

近年来，野菜逐渐受到重视，被称为“无公害的蔬菜，防病治病的良药”，很多饭店都将野菜作为另类菜招引顾客。野菜的价值很多，如绿色、营养丰富、有食疗作用等。不过，尽管好处多多，很多人却存在吃野菜的困惑：不认识、不敢吃、不会吃。为此，我们编写了《从入门到精通：中国的野菜轻图典》。
人们耳熟能详的野菜有鱼腥草、蕨菜、蒲公英、车前草、黄花菜等数十个品种。其实，全国的野菜品种成千上万，常见的野菜营养价值高的有100多种。《从入门到精通：中国的野菜轻图典》精心筛选出5大类、91科、226种野菜，详细介绍每种野菜的别名、分布、形态特征、食用方法及药用功效等。
《从入门到精通：中国的野菜轻图典》既是现代人认识、采摘野菜的指南，也是严谨的科普读物，兼具实用和鉴赏价值。我们可以按照书中的指引去田间寻觅野菜，也可以在遇到某种不认识的植物时，根据书中内容进行查询。

一、常见野菜：《从入门到精通：中国的野菜轻图典》精选生活中最常见、具营养价值的野菜。每种野菜统一使用中文学名，并配有拉丁文名和各地的别名，保证读者能准确查找认识每一种野菜。“常见”与“营养”是本书筛选的主要标准。
　　 二、全彩图片：本书为每种野菜配备一张高清晰的彩色照片、一张细致描绘植物各部位特征的彩色手绘图，以图鉴的形式进行清晰展现。
　　 三、食用方法：野菜营养丰富，但如果没有合适的料理手法，可能难以下咽。本书收录了关于野菜的现代吃法，煎、炒、烹、炸、炖、煮、拌……不仅要让荒郊的野菜登上大雅之堂，而且还要让你吃出新意，吃出健康。
　　 四、药用功能：作为一本美味与保健兼备的野菜图鉴，本书详细考证各种野菜的药用疗效，为读者提供参考。