饮食营养与健康

第一章 绪论

第一节 饮食营养与健康研究的任务

第二节 饮食营养现状及今后发展任务

第二章 食物的消化与吸收

第一节 消化系统概论

第二节 食物的消化

第三节 食物的吸收

第三章 营养学基础

第一节 蛋白质

第二节 脂类

第三节 碳水化合物

第四节 热能

第五节 维生素

第六节 矿物质

第七节 水

第四章 各种食物的营养

第一节 谷类的营养价值

第二节 豆类的营养价值

第三节 动物性食品的营养价值

第四节 蔬菜的营养价值

第五节 水果的营养价值

第五章 社区营养

第一节 膳食营养素参考摄入量

第二节 膳食结构和膳食指南

第三节 营养调查和监测

第四节 饮食营养的误区

第六章 各类人群的营养

第一节 孕妇营养

第二节 乳母喂养

第三节 婴幼儿营养

第四节 儿童与青少年营养

第五节 老年人营养

第六节 特殊人群营养

第七章 营养配餐与食谱编制

第一节 营养配餐

第二节 食谱编制

第八章 膳食营养与疾病

第一节 膳食营养与糖尿病

第二节 膳食营养与肥胖

第三节 膳食营养与高血压

第四节 膳食营养与其他疾病

第九章 食品污染及预防

第一节 食品污染及预防概述

第二节 食品生物性污染及预防

第三节 食品化学性污染及预防

第四节 食品的物理性污染及预防

第五节 食品中毒

参考文献

《饮食营养与健康》主要包括食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养与营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病的关系、食品的污染与预防等内容。教材还设置了食品营养价值的评价、膳食调查、体格检查、营养配餐等针对性较强的实训项日。