书籍简介:

本书主要介绍了刀功、涨发、制汤、火功四种基本技法。

书籍目录:

引子

第一章刀功绝技

第一节刀功基础知识

一、刀功的概念与作用

（一）刀功的概念

（二）刀功的作用

二、刀功的基本要求

第二节刀法知识

一、刀法的概念及分类

二、直刀法

（一）切

（二）剁、砸、刀錾

（三）砍（又称劈）

三、平刀法

（一）平刀片

（二）推刀片

（三）拉刀片

（四）推拉片

（五）抖刀片

（六）滚料片

四、斜刀法

五、剞刀法

第三节原料成形

一、基本工艺形

（一）片

（二）丝

（三）条

（四）段

（五）块

（六）丁、粒、末

二、花刀工艺形

（一）整形原料花刀

（二）小型原料常用花刀

第

中国烹饪一枝独秀，中餐美馔世界名扬，皆得益于厨师四人绝技。刀功有“七十二”般变化，火候有“三十六计”兵法。鲜料制备最佳，干货全靠涨发，汤出十二辰，菜曾味三分，绝矣！本书就从刀功绝技、涨发绝技、制汤绝技、火功绝技等四大中国厨师绝技讲解中华烹饪技艺。

书籍详细信息
书名	厨师四大绝技站内查询相似图书
丛书名	金阳光工程
	9787807391142 《厨师四大绝技》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	郑州	出版单位	中原农民出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	20.0	语种	简体中文
尺寸	21	装帧	平装
页数		印数	4000

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厨师四大绝技是中原农民出版社于2006.11出版的中图分类号为 TS972.36 的主题关于厨师－基本知识的书籍。