畜产品加工及检测技术

书籍简介:

全书共分四个模块二十九个项目，其中，模块一为肉制品加工及检测技术，包括肉制品加工基础知识、肉制品加工的辅料作用分析、肉的屠宰分割技术、肉的处理、干制肉制品加工技术、西式火腿加工、灌肠肉制品加工、腌腊肉制品加工技术、肉制品检验技术九个项目；模块二为乳制品加工及检测技术，包括乳制品基础知识、原料乳的加工处理、消毒乳加工、发酵乳制品加工与检测、含乳饮料加工、乳粉的生产工艺及检验技术、冰激凌加工七个项目；模块三为蛋制品加工及检测技术，包括蛋制品基础知识、蛋的储藏与保鲜技术、腌制蛋制品加工、干燥蛋制品加工、蛋制品检验五个项目；模块四为实训部分，包括肉制品中挥发性盐基氮的测定、肉制品中氟喹诺酮类药物残留检测、原料乳中菌落总数检测、乳新鲜度的检测、鲜牛乳中三聚氰胺检测、凝固型酸奶的制作、蛋制品中游离脂肪酸含量测定、蛋制品中大肠菌群检测（MPN法）八个实训项目。

书籍规格:

书籍信息归属:

畜产品加工及检测技术是北京师范大学出版社于2019.10出版的中图分类号为 TS251 的主题关于 畜产品－食品加工－高等职业教育－教材 ,畜产品－食品检验－高等职业教育－教材 的书籍。