你会淘米、洗菜吗？

　　提到淘米、洗菜，同学们一定会说，太简单了，用水把米、菜洗干净就行了。其实，洗菜、淘米还有学问呢！

淘米、洗菜当然离不了水，从化学角度看，水是最普通、最常见、也是最好的溶剂了。水能溶解许多种矿物质，又容易得到。所以，我们洗东西总离不了水。"脏不脏，一水净"，"泥水洗出白萝卜"这是对水的洗涤能力的一个形象说明。

蔬菜土生土长，沾附着泥沙、粪便、病菌等污物，这是不能人口的。

洗菜时有水的机械冲刷作用，也有溶解过程。有人把菜放在盆里用水冲，既浪费水，效果也不好。因为，有一些泥沙还留在盆里，又沾回到菜叶上。比较好的办法，是把菜放在水盆里洗净，拿出来沥干，再换清水洗。

把菜切碎后再洗，和洗净后再切，是不是一样呢？不一样。绿色、黄色蔬菜的汁液里，含有宝贵的维生素和矿物质等营养成分。它们中不少很容易溶解在水里。菜切碎了再洗，会损失掉许多营养成分，而且污物沾染到切口上，更难洗干净。所以，蔬菜要洗干净再切。

淘米，究竟多搓洗好，还是少搓洗好？

米的外表皮含有丰富的维生素B（人缺少它会得脚气病）和人体必需的矿物质。从这个角度看，淘米搓洗的次数太多，就会损失一些营养成分。可是，久存的米表面上可能生长一种黄曲霉菌，它分泌致癌的毒素。淘米能减轻黄曲霉菌素的污染。权衡利弊，淘米还是不可马虎。故对于新米，可少淘几遍，而对于时间稍长的米应该多搓洗几遍。