第三节 生命的基础--蛋白质

【学习目标】

　　1、了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质；

　　2、介绍几种氨基酸的结构和名称，了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两性的性质；

　　3、了解肽键及多肽的初步知识。

【要点梳理】

要点一、蛋白质的组成和结构

　　1．蛋白质的组成元素

　　蛋白质是一类结构非常复杂的化合物，含碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素。

　　2．蛋白质的物质属类

　　蛋白质的相对分子质量很大，通常从几万到几十万，属于天然有机高分子化合物。

　　3．氨基酸组成了蛋白质

　　要点诠释：

　　（1）羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。-NH2叫氨基，可以看成NH3失一个H原子后得到的，是个碱性基。氨基的电子式：

　　（2）氨基酸至少包含一个氨基和一个羧基，其通式为：（-R表示烃基或氢原子）。由于氨基具有碱性，羧基具有酸性，因此，氨基酸与酸或碱都能发生反应生成盐，具有两性。

　　（3）离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α-氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β-氢原子。羧酸分子里的α-氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。

　　（4）蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸、碱的作用下能发生水解反应，最终生成氨基酸。所以说氨基酸是蛋白质的基石。天然蛋白质大都是由α-氨基酸组成。常见的氨基酸及其结构简式如下表：

名称 俗称 结构简式 　　氨基乙酸 　　甘氨酸 　　α-氨基丙酸 　　丙氨酸