2015-2016学年浙科版 选修一 果汁中的果胶和果胶酶 课件(12张)
2015-2016学年浙科版 选修一  果汁中的果胶和果胶酶 课件(12张)第5页

二 果胶酶

1、化学本质:

蛋白质

2、产生:

一些真菌细胞(如黑曲霉、苹果青霉)、 植物细胞等

(核糖体、内质网、高尔基体、线粒体)

3、作用场所:

在细胞外。

4、果胶酶的最适PH值 果胶酶的最适温度

45℃~50 ℃

3~6