2015-2016学年浙科版 选修一 腐乳的制作 课件(14张)
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2、制作原理: 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成 ;脂肪酶可将脂肪水解为 。在多种微生物的协同作用下,普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳。

小分子的肽和氨基酸

甘油和脂肪酸