1.掌握影响酶活性的因素和果胶酶的作用及用量。 2.探究温度和pH对酶活性的影响,理解并掌握对照实验的设计原则和实验流程。 3.探究果胶酶的用量,掌握影响果汁产量的因素及果汁生产中需注意的问题。
学习目标