(一)果酒制作的原理
酵母菌是种兼性厌氧型微生物,在有氧时进行有氧呼吸,快速繁殖。
无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵。
影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酒精发酵一般将温度控制在 。
②酒精发酵过程中,要保持 环境。 (有氧、缺氧、酸性、碱性)
缺氧、酸性
25~30℃