2018-2019学年 人教版选修1 果酒和果醋的制作 课件(17张)
2018-2019学年 人教版选修1 果酒和果醋的制作 课件(17张)第2页

(一)果酒制作的原理

酵母菌是种兼性厌氧型微生物,在有氧时进行有氧呼吸,快速繁殖。

无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵。

影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

①酒精发酵一般将温度控制在   。

②酒精发酵过程中,要保持   环境。 (有氧、缺氧、酸性、碱性)

缺氧、酸性

25~30℃