解析：选C　蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。

　　6．下列说法正确的是(　　)

　　A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

　　B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

　　C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

　　D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯

　　解析：选D　A项，糖类中的单糖不能水解；B项，蛋白质由C、H、O、N等元素组成；C项，糖类中的单糖和双糖、油脂均不是高分子化合物。

　　7．在预防SARS时，医学专家告诉我们对公共场所要进行消毒，毛巾、口罩要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的是 (　　)

　　A．使多糖水解 B．使油脂水解

　　C．使氨基酸变性 D．使蛋白质变性

　　解析：选D　病毒的成分是蛋白质，用开水蒸煮、阳光直射的目的是使蛋白质变性。

　　8．下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是(　　)

　　A．油脂的水解反应又叫做皂化反应

　　B．一定条件下，糖类都能发生水解反应

　　C．蛋白质发生变性后，直接生成氨基酸

　　D．通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱

　　解析：选D　A项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C项，蛋白质能发生水解反应，最终生成氨基酸，错误；D项，蚕丝的主要成分是蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，可以鉴别二者，D正确。

　　9．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：

　　(1)我们食用的大豆，最终补充给人体所需要________。

　　A．氨基酸 B．蛋白质

　　C．油脂 D．糖类

　　(2)蛋白质水解的最终产物是________。

(3)油脂在酸性条件下水解生成________和________。