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预习导引
1.油脂的组成和结构 (1)定义:油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,是油和脂肪的统称。
(2)结构: ; 官能团:酯基,有的可能含有碳碳不饱和键。 ①若R、R'、R″相同,称为简单甘油酯。 ②若R、R'、R″不同,称为混合甘油酯。 ③天然油脂大多数是混合甘油酯。