2015-2016学年浙科版 选修一 果汁中的果胶和果胶酶 课件(12张)
2015-2016学年浙科版 选修一  果汁中的果胶和果胶酶 课件(12张)第4页

一 果 胶

二 化学本质

一 分布和作用

多细胞植物依靠果胶使相邻细胞彼此粘连在一起。

除去果胶使植物组织变的松散,有利用于果汁的形成, 可提高出汁率和果汁变澄清。

三 果胶与果汁的制作

由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成的高分子化合物。

果胶是植物细胞壁及胞间层的主要成分之一,

(果胶不溶于水,其水解产物溶于水)