一 果 胶
二 化学本质
一 分布和作用
多细胞植物依靠果胶使相邻细胞彼此粘连在一起。
除去果胶使植物组织变的松散,有利用于果汁的形成, 可提高出汁率和果汁变澄清。
三 果胶与果汁的制作
由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成的高分子化合物。
果胶是植物细胞壁及胞间层的主要成分之一,
(果胶不溶于水,其水解产物溶于水)