2015—2016学年人教版选修一 果胶酶在果汁生产中的作用 课件(15张)
2015—2016学年人教版选修一 果胶酶在果汁生产中的作用 课件(15张)第5页

 指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。

(1)酶的活性

2、酶的活性与影响酶活性的因素

(2)影响酶活性的因素

a.温度

b.pH

c.酶的抑制剂