指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。
(1)酶的活性
2、酶的活性与影响酶活性的因素
(2)影响酶活性的因素
a.温度
b.pH
c.酶的抑制剂