1.油脂的组成和结构:油脂是一类特殊的酯。从油脂的结构上可以看出,油脂可看做 如硬脂酸( )或软脂酸( )与 [丙 三醇( )] 经酯化反应生成的酯。其结构简式 为 ,其中R1、R2、R3代表的是烃基,可相同,也可不同。
高级脂肪酸
C17H35COOH
C15H31COOH
甘油