解析：选C　该分子表示的是NH2CH2COOH，是氨基乙酸，属于氨基酸。

　　2．糖类、油脂和蛋白质是生命活动所必需的营养物质。下列叙述正确的是(　　)

　　A．植物油不能发生水解反应

　　B．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素

　　C．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

　　D．蛋白质水解产物是蔗糖

　　解析：选C　A项，植物油属于油脂，能发生水解反应，错误；B项，棉花的主要成分是纤维素，而蚕丝的主要成分是蛋白质，错误；C项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，正确；D项，蛋白质水解产物是氨基酸，错误。

　　3．下列有关蛋白质的说法正确的是(　　)

　　①蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄

　　②蛋白质在淀粉酶作用下可水解成葡萄糖

　　③在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味

　　④蛋白质水解的最终产物都是氨基酸

　　A．①② B．②③

　　C．③④ D．①④

　　解析：选C　蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，在人体内可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，蛋白质遇浓硝酸时可以显黄色，在灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味，③、④正确。

　　4．下列过程与蛋白质变性无关的是(　　 )

　　A．用煮沸的方法可消毒医疗器械

　　B．用福尔马林(甲醛溶液)保存生物标本

　　C．鸡蛋白加入浓NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出

　　D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成

　　解析：选C　加热、甲醛溶液、乙酸铅均能使鸡蛋白发生变性，C项属于盐析。

　　5．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是 (　　)

　　A．蛋白质中只有C、H、O三种元素

　　B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸

C．糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯