2018-2019学年浙科版选修1 实验4 果汁中的果胶和果胶酶 课件(24张)
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酶的相关知识回顾与思考

酶的概念:

酶(enzyme)是在生物体活细胞中合成的具有催化作用的有机物。

酶的化学本质:

绝大多数是蛋白质、少数是RNA。

酶的分布:

胞内酶

胞外酶

多数酶在细胞内直接参与生化反应少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。

酶的活性:

指酶催化化学反应的能力。

影响酶活性的主要因素

温度、pH和酶的抑制剂等。

酶活性的高低一般用酶的反应速度表示。