一、着色剂、发色剂 1.着色剂按其来源和性质分为___________和___________色素。其中前者是来自植物、动物和微生物,后者是指用化学合成方法制成的有机色素。 2.在食品中使用的发色剂本身不是色素,它与食品中的某些成分发生______________,使食品呈现良好的色泽。
天然色素
人工食用
化学反应