(一)果胶酶的作用 1.果胶存在于植物的哪里?构成它的单体是什 么?是否溶于水?对果汁加工有什么影响? 2.果胶酶的作用? 3.果胶酶是一种酶吗?包括哪些? 4.哪些生物能产生果胶酶?
一、基础知识
阅读课本P42基础知识(一),完成下面问题