2014-2015学年四川省古蔺县中学高中生物人教版选修1《41果胶酶在果汁生产中的作用》课件(共17张PPT)
2014-2015学年四川省古蔺县中学高中生物人教版选修1《41果胶酶在果汁生产中的作用》课件(共17张PPT)第3页

(一)果胶酶的作用

植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分 半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物,不溶于水 是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因。

1.果胶

一、基础知识梳理