一、课题背景
我国水果生产发展迅速,每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强,易造成积压滞销,腐烂变质。 水果的加工技术,不仅可以缓解产销矛盾,而且能够提高产品的附加值,满足人们不同层次的需求。 水果的加工包括制作果汁、果干、果粉和果酒等。 课题:果胶酶在果汁生产中的应用