2015-2016学年人教版维生素和微量元素(第二课时)课件(15张)
2015-2016学年人教版维生素和微量元素(第二课时)课件(15张)第2页

【课堂讨论】 维生素C易溶于水,受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用,一些蔬菜(黄瓜、白菜)含有铜金属酶,它能促使维生素C氧化,但这些酶比维生素C更不耐热。 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失?