一、氨基酸及其种类
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能,蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶的作用分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说质蛋白是由氨基酸组成的. 思考与讨论 观察下列几种氨基酸的结构。