2016-2017学年度人教版选修1 果胶酶在果汁生产中的作用 课件(25张)
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课堂检测

(1)果胶是植物 以及胞间层的主要组成成分之一。 (2)果胶的基本单位是 ,由 聚 合而成的高分子化合物, 水。 (3)果胶在果汁加工中影响 和果汁澄清度。 (4)果胶酶分解 ,瓦解植物的 及 ;使 果胶水解为 。

(5)果胶酶提高果肉的 ,并使果汁变 得 。

(6)果胶酶包括 、 、

细胞壁

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

不溶于

出汁率

果胶

细胞壁

胞间层

半乳糖醛酸

出汁率

澄清

多聚半乳糖醛酸酶

果胶分解酶

果胶酯酶