课堂检测
(1)果胶是植物 以及胞间层的主要组成成分之一。 (2)果胶的基本单位是 ,由 聚 合而成的高分子化合物, 水。 (3)果胶在果汁加工中影响 和果汁澄清度。 (4)果胶酶分解 ,瓦解植物的 及 ;使 果胶水解为 。
(5)果胶酶提高果肉的 ,并使果汁变 得 。
(6)果胶酶包括 、 、
细胞壁
半乳糖醛酸
不溶于
出汁率
果胶
胞间层
澄清
多聚半乳糖醛酸酶
果胶分解酶
果胶酯酶