一、腐乳的制作原理
（1）多种微生物参与了豆腐发酵，如青霉、曲霉、酵母、青霉等，其中起主要作用的是毛霉。
1.制作腐乳相关菌种
（2）毛霉的相关知识
代谢类型： 分类： 生殖方式： 适宜发酵温度：
异养需氧型
丝状真菌
孢子生殖
15～18 ℃
