[学习导航] 1.阅读教材P42“基础知识”,掌握影响酶活性的因素和果胶酶的作用及用量。 2.阅读教材P43“[资料一]探究温度和pH对酶活性的影响”,理解并掌握对照实验的设计原则和实验流程。 3.阅读教材P44“[资料二]探究果胶酶的用量”和“操作提示”,掌握影响果汁产量的因素及果汁生产中需注意的问题。 [重难点击] 1.简述果胶酶的作用。 2.检测果胶酶的活性。 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 4.搜集有关果胶酶应用的资料。