实验探究1 分别取2ml鸡蛋白溶 液放入三支试管中； 1、向第一只试管中 加入饱和(NH4)2SO4 溶液 2、向第二只试管中 加入少量CuSO4 溶液 3、将第三只试管 加入甲醛溶液 观察现象； 然后分别加入少量清水

请记录实验现象：

后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象是凝结的蛋白质不再溶解。

第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。

少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋 白质在这些盐的浓溶液中由于溶 解度的降低而析出，这叫做盐析。

蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来,这种变化叫变性 。