阅读课本,思考以下问题: 1、参与豆腐发酵的微生物有哪些,起主要作用的是? 2、毛霉的生物类型、代谢类型及繁殖方式? 3、毛霉在腐乳制作中的作用? 4、腐乳制作的实验流程? 5、腐乳的制作需要注意哪些问题?