分子中含有的官能团种类为羟基、酯基，属于醇类化合物或酯类化合物。分子中含有4个-OH、1个酯基、1个碳碳双键，是环状化合物。显然，维生素C不是高分子化合物。

（2）物理性质：维生素C是一种无色晶体，无臭，味酸，久置反变为淡黄色，水溶液呈酸性。易溶于水中，微溶于乙醇，不溶于氯仿或乙醚。熔点190℃～192℃，熔融时易发生分解。

（3）化学性质：在所有维生素中，维生素C是最不稳定的。维生素C的化学特性是容易失去电子，是一种较强的还原剂。维生素C易被空气中的氧气氧化，加工和烹调时容易被破坏。其水溶液在空气中很快变质，尤其在碱性溶液中遇光或加热更易变质，溶液通常由无色-淡黄色-黄色-棕色。维生素C在放置过程中遇光、热易变色而失去疗效，故应遮光、密封保存。如：

　　要点诠释：

　　①根据维生素C的结构可推断其可能发生的化学反应：酯化反应、加成反应、氧化反应。

②在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解；铁、铜等金属离子能够加速其氧化速率。

（4）维生素C的主要生理功能：维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原过程以及细胞呼吸中起重要作用。

维生素C的主要作用：

　　①促进骨胶原的生物合成，利于伤口愈合。

②促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。

③改善铁、钙和叶酸的利用。

④改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。

⑤促进牙齿和骨骼的生长，防止牙龈出血。

⑥增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过8克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻。维生素C可促进铁的吸收，铁的过量吸收会使红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，妨碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素C形成依赖。

维生素C缺乏时，其症状表现为：