2018-2019学年北师大版选修1 2.3酶在食品制作和洗涤方面的应用 课件(33张)
2018-2019学年北师大版选修1 2.3酶在食品制作和洗涤方面的应用 课件(33张)第2页

一、酶在食品制作中的应用 1.蛋液发酵饮料的制作 (1)实验原理 以新鲜蛋液为原料,经过消毒灭菌,加入________,在一定温度条件下,乳酸菌分泌的酶可以分解蛋液中的________、脂质等。分解后的产物利于机体吸收利用。蛋液的主要成分是蛋白质,经加热后易凝固变性,向蛋液中加入一定量的白砂糖可以提高蛋液的________________。

乳酸菌

蛋白质

热凝固温度