果胶酶
作用:果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁变得容易;而且可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,使浑浊的果汁变得澄清。(P35-2)除用于制备果汁外,还用于果酒澄清,同时也作为洗衣粉的添加剂。如加果胶酶的洗衣粉可除去衣服上的果汁、果酒等污垢。(P35-3) 组成:并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶分解酶和果胶甲酯酶(PE)。
[特别提示:果胶酶和纤维素酶都是复合酶,是一类酶的总称。]