2018-2019学年北师大版选修1 2.3酶在食品制作和洗涤方面的应用 课件(25张)
2018-2019学年北师大版选修1 2.3酶在食品制作和洗涤方面的应用 课件(25张)第2页

一、酶在食品制作中的应用 1.蛋液发酵饮料的制作 (1)实验原理

以新鲜蛋液为原料,经过消毒灭菌,加入乳酸菌,在一定温度条件下,乳酸菌分泌的酶可以分解蛋液中的蛋白质、脂质等。分解后的产物利于机体吸收利用。