粮食中的糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收。葡萄糖被人体代谢吸收的三种途径如下：

　　（1）一部分葡萄糖在体内被氧化分解，最终生成二氧化碳和液态水，同时释放能量：

C6H12O6 (s)+6O2 (g)-→6CO2 (g)+6H2O (1)+能量。

　　（2）另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉合成糖元而储存起来，当血液中的葡萄糖低于正常值时（正常人的血液中血糖质量分数约为0.1％），肝脏中的肝糖元可以转变为葡萄糖，并补充到血液中，以维持血糖浓度的相对稳定。肌肉中的肌糖元是肌肉内能量的储备形式之一，它的含量与人体运动能力有密切关系。运动时需要供能，机体首先消耗糖，肌糖元经过几步反应转化为葡萄糖，然后氧化释放能量，供给肌肉运动使用。

　　（3）还有一部分葡萄糖可以转变成脂肪，储存在脂肪组织中。

　　要点诠释：

　　a．糖供能的优点是易于消化吸收，易于被利用。人体的糖储备直接影响人体的运动能力。

　　b．过多食用糖类如淀粉等容易使人发胖。

要点三、淀粉是如何消化的

　　1．淀粉的存在

　　淀粉主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。例如，大米含淀粉约80%，小麦含淀粉约70%，马铃薯含淀粉约20%。

　　2．淀粉所属类型与分子组成

　　淀粉是一种重要的多糖，其分子式为(C6H10O5)n，其中n值为几百到几千。淀粉是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物。

　　3．淀粉的物理性质

　　淀粉是白色、没有甜味的粉末状物质。淀粉不溶于冷水，在热水里溶解颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是平时所说的食物由生变熟。

　　4．淀粉的化学性质

　　（1）通常淀粉不显还原性（非还原性糖）；

　　（2）遇碘变蓝色；

　　（3）淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖--葡萄糖。

　　(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6

　　　淀粉　　　　　　　　　　葡萄糖

　　5．淀粉在人体内消化的过程

　　淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里，在由胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。

　　淀粉在体内的水解过程可以表示如下：

　　(C6H10O5)n→(C6H10O5)m→C12H22O11→C6H12O6

淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖