2014-2015学年人教版选修1-果胶酶在果汁生产中的作用 课件(共54张PPT)
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一、关于酶本质的探索

20世纪,其他科学家在实验中提取并证明绝大多数酶是蛋白质,少数RNA也具有催化功能

知识回顾:

发酵与活细胞有关,发酵是整个细胞而不是细胞中的某些物质起作用

引起发酵的是细胞中的某些物质,但这些物质只有在细胞死亡裂解后起作用

酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起作用,就像在活酵母细胞中一样。

酶是蛋白质