（4）弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐、瓜子等。

　　（5）中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

　　（6）强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。

【高清课堂：促进身心健康：安全使用食品添加剂】

要点三、安全使用食品添加剂

　　1、食品添加剂的定义

　　为了改善食物的色、香、味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。日常生活中的食盐、酱油、醋、味精等就是最常用的食品添加剂。

　 要点诠释：食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合既不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

　　2、食品添加剂的分类--按其来源可分为天然的和化学合成的两大类

　　①天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；

　　②化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。

　　要点诠释：目前使用的食品添加剂大多属于化学合成食品添加剂。

3、食品添加剂的分类--按其作用分为着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等

　　（1）着色剂－－改善食品外观，使食品看起来更有诱惑力。

　　如：天然或人造色素（胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等）。

　　要点诠释：①在规定范围内使用着色剂，一般认为对人体健康无害。

　　②超量使用着色剂对人体是有害的。

　　③作为食品添加剂的着色剂的种类有严格的规定，不能作食品着色剂的物质对人体是有害的。

　　（2）调味剂－－补充或增强食品原有风味的物质。不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。

　　如：食盐、醋、味精。

　　要点诠释：①食品中加入调味剂有严格的用量。在规定范围内使用调味剂，一般对人体健康无害，而过量食用则会对人体造成危害。例如，长期进食过量的食盐会引起血压升高，使人体的肾脏受损；味精虽然能增加食品的鲜味、促进食欲，但有些人对味精过敏，可导致口渴、胸痛和呕吐等。

　　②食品调味剂的种类有严格的规定。禁止使用不能作食品调味剂的物质作调味剂。

　　（3）防腐剂－－用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。

　　如：早期采用的有食盐、糖、醋等，现在常用的有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等。

　　要点诠释：由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须符合：

　　a、合理使用对人体健康无害；

b、不影响消化道菌群；