③蛋白质＋_______试剂―→____色 ④淀粉＋__________溶液―→______色 2.选材及要求 (1)还原糖的鉴定一般选取含糖量高，颜色为____________的材料，如梨、白萝卜、苹果含大量还原糖，不能选择甘蔗、甜菜等，因为这两种材料中含蔗糖较多，蔗糖不具有_________。一般不选西瓜、胡萝卜，因为材料本身颜色会遮盖反应结果。 (2)蛋白质鉴定时，选用鸡蛋清，必须_________，否则蛋清会粘在试管壁上，反应不充分，且试管不易洗刷。 (3)油脂检测选用花生种子，要浸泡3～4 h，便于切片。

双缩脲

紫

碘－碘化钾

蓝

白色或浅色

还原性

稀释