第四节 维生素和微量元素

【学习目标】

　　1、了解脂溶性和水溶性维生素，了解维生素C的结构、功能和性质；

　　2、了解微量元素对维持人体生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。

【要点梳理】

【高清课堂：蛋白质、维生素和微量元素：维生素】

要点一、维生素

　　1．维生素的物质属类

　　维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。

　　2．维生素的作用

　　维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。

　　要点诠释：

　　（1）人体对维生素的需要量虽然极少，但这极微量的物质却能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。

　　（2）不同维生素的分子结构和化学性质各不相同。

　　（3）维生素可以不经过消化直接被人体吸收。

　　（4）大多数维生素不能在人体内合成，而必须从食物中摄取。

　　3．维生素的分类

　　通常根据维生素的溶解性不同，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　脂溶性和水溶性维生素的比较

脂溶性维生素 水溶性维生素 溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水 在体内

消化过程 和脂类共存于食物中，并随脂类一起被吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中 易被人体吸收，多余的随尿液排出体外，一般不易在体内积存，容易缺乏 包含种类 维生素A、D、E和K等 维生素C和维生素B族（B1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等 来源 动物肝脏 水果、蔬菜 　　

　　4．维生素C

（1）结构：分子式为C6H8O6。

结构简式：