2018-2019学年北师大版选修1 2.3酶在食品制作和洗涤方面的应用 课件(25张)
2018-2019学年北师大版选修1 2.3酶在食品制作和洗涤方面的应用 课件(25张)第3页

蛋液的主要成分是蛋白质,经加热后易凝固变性,向蛋液中加入一定量的白砂糖可以提高蛋液的热凝固温度。

实验原理: 蛋液的主要成分是什么?加白砂糖的目的是什么?