①菌种：
附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：
C6H12O6＋6O2 → 6CO2＋6H2O
酶
无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：
C6H12O6 → 2C2H5OH＋2CO2
③温度控制：
④气体控制：
前期需氧，后期无氧。
1.果酒制作原理
