4.1 油脂 课件(人教版选修5)
4.1 油脂 课件(人教版选修5)第3页

高级脂肪酸和甘油脱水形成的酯,属于酯类化合物。

一.油脂的组成和结构

1.定义:

高级脂肪酸:含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做高级脂肪酸。

常见高级脂肪酸:

饱和脂肪酸:硬脂酸(十八酸)C17H35COOH 软脂酸(十六酸)(C15H31COOH)

不饱和脂肪酸: 油酸(9-十八碳烯酸) C17H33COOH 亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)(C17H31COOH)