高级脂肪酸和甘油脱水形成的酯,属于酯类化合物。

一.油脂的组成和结构

1.定义:

高级脂肪酸:含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。

常见高级脂肪酸：

饱和脂肪酸：硬脂酸（十八酸）C17H35COOH 软脂酸（十六酸）(C15H31COOH)

不饱和脂肪酸： 油酸（9－十八碳烯酸） C17H33COOH 亚油酸（9，12－十八碳二烯酸）(C17H31COOH)