高级脂肪酸和甘油脱水形成的酯,属于酯类化合物。
一.油脂的组成和结构
1.定义:
高级脂肪酸:含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做高级脂肪酸。
常见高级脂肪酸:
饱和脂肪酸:硬脂酸(十八酸)C17H35COOH 软脂酸(十六酸)(C15H31COOH)
不饱和脂肪酸: 油酸(9-十八碳烯酸) C17H33COOH 亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)(C17H31COOH)