2018-2019学年 人教版选修1 果胶酶在生产中的作用 课件(13张)
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(二)酶的活性与影响酶活性的因素

1.酶的活性:

2.酶活性的高低:

指酶催化一定化学反应的能力。

一定条件下,酶催化的某一化学反应的反应速度来表示。

单位时间内、单位体积中,反应物的减少量或产物的增加量。

3.影响酶活性的因素

(1)温度

(2)pH

(3)酶的抑制剂:

Fe3+、Ca2+、Zn2+等金属离子