1、定义:油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
高级脂肪酸
甘油
软脂酸:C15H31COOH
硬脂酸:C17H35COOH
油 酸:C17H33COOH
亚油酸:C17H31COOH
组成油脂的几种常见的高级脂肪酸。
不饱和度越大,形成的油脂熔、沸点越低。
一、油脂的组成和结构