油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯
硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH)
软脂酸 十六酸 (C15H31COOH)
油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)
亚油酸 9,12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH)