引入新课
在传统发酵技术的应用中,都利用了微生物的发酵作用, 其中的微生物来自于制作过程中的自然感染。 而在工业化生产中,为了提高发酵的质量,需要获得优良 菌种,并保持发酵菌种的纯度。 这就要涉及到微生物的培养、分离、鉴别等基本技术。